隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展，食品行業(yè)已經(jīng)進入高質量發(fā)展時期，食品行業(yè)規(guī)模不斷擴大、食品行業(yè)結構不斷優(yōu)化，對新時代食品人才提出了新的要求。為培養(yǎng)適應食品行業(yè)發(fā)展需要的高素質、高技能、創(chuàng)新型人才，更好的以科技、人才、創(chuàng)新賦能可持續(xù)發(fā)展，扎實推進我國食品工業(yè)高質量發(fā)展。
在2023年8月3-4日山東煙臺舉辦的“首屆食品行業(yè)產(chǎn)學研合作創(chuàng)新研討會”上，食品伙伴網(wǎng)特別邀請了全國食品工業(yè)行指委主任委員、中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇作《我國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢以及人才需求》主題報告，在報告中李宇博士對食品工業(yè)現(xiàn)狀和趨勢做了詳細的解讀，并站在企業(yè)發(fā)展的角度對食品工業(yè)人才需求進行了深入分析。
食品工業(yè)現(xiàn)狀和趨勢
食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（1）—— 食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)構成
?食品工業(yè)包含農副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒飲料和精制茶制造業(yè)、(煙草制品業(yè))4大行業(yè)類別;
?2020年，取得食品生產(chǎn)許可企業(yè)16萬家，規(guī)模以上的約3萬5千多家，80%屬于小微企業(yè);
?十三五期間，食品工業(yè)加快提高加工深度，農副食品加工業(yè)營業(yè)收入占比有所降低，利潤占比下降較多。
食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（2）——食品工業(yè)主要產(chǎn)品構成
?根據(jù)《GB/T4754 國民經(jīng)濟行業(yè)分類》，我國食品工業(yè)涵蓋農副食品加工、食品制造、酒飲料精制茶制造、煙草制品 4 大類、21中類、64小類，共計數(shù)萬種食品，豐富的產(chǎn)品有效保證了13億人口的消費需求;
?2020年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量如圖(萬噸、萬千升、億支);
?除去煙草，農副食品產(chǎn)量占53%，食品產(chǎn)量占15%、酒飲料茶占32%;
?食品、酒、飲料、茶的總產(chǎn)量是農副食品產(chǎn)量的88.6%，但利潤是其2.1倍。
食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（3）——2022-2023年主要數(shù)據(jù)
?據(jù)國家統(tǒng)計局信息，2022年我國食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)36000多家，渠道商100多萬家，零售終端超500多萬家，相關從業(yè)者3000萬左右。食品工業(yè)是與14億消費者息息相關的大產(chǎn)業(yè)。
?2022年，我國規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)利潤總額8.4萬億元，比上年下降4.0%;制造業(yè)實現(xiàn)利潤總額6.4萬億元，下降13.4%。與此相對照，農副食品加工業(yè)營業(yè)收入5.85萬元(同比增長6.5%)，食品制造業(yè)營業(yè)收入2.25萬億元(同比增長4.0%)，酒、飲料和精制茶制造業(yè)的營業(yè)收入1.69萬億元(同比增長4.9%)。
?2023年上半年，國際環(huán)境復雜嚴峻，世界經(jīng)濟復蘇乏力，出口下降、傳統(tǒng)消費放緩。全國規(guī)模以上食品工業(yè)增加值同比實際增長0.5%，比全部工業(yè)低3.3個百分點。農副食品加工業(yè)增長-0.8%，食品制造業(yè)增長2.7%，酒飲料和精制茶制造業(yè)增長0.2%。
?經(jīng)測算，上半年食品工業(yè)完成工業(yè)增加值占全國工業(yè)增加值的比重為5.9%，對全國工業(yè)增長貢獻率0.7%，對拉動全國工業(yè)增長貢獻較小。
食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（4）—— 已成為全球第一大食品工業(yè)
?食品工業(yè)連接農業(yè)資源市場化與居民膳食需求，在保民生、拉內需、帶動相關產(chǎn)業(yè)和縣域經(jīng)濟發(fā)展、促進社會和諧穩(wěn)定等方面做出了巨大貢獻，已為我國市場化程度高、總量大、氛圍活躍的產(chǎn)業(yè)之一。
?在全部工業(yè)中食品工業(yè)利潤占比最大，營業(yè)收入占比僅次于計算機、通信和其他電子設備制造業(yè)。是名副其實的國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)和永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)，是我國經(jīng)濟增長的重要驅動力。
?產(chǎn)業(yè)規(guī)模平穩(wěn)發(fā)展，企業(yè)規(guī)?；潭热找嫣岣撸?guī)模以上企業(yè)近4萬家，“中國 500 強”14家，“世界500強”1家。
?消費水平穩(wěn)步增長，產(chǎn)業(yè)集群快速成長，產(chǎn)業(yè)集中度有效提升。規(guī)模以上企業(yè)的主營業(yè)務收入已達全行業(yè)的 50% 以上。屠宰加工、飲料灌裝、乳制品加工等重點領域大型企業(yè)的信息化、智能化水平不斷提升，市場份額不斷擴大。
?科技創(chuàng)新持續(xù)突破，支撐產(chǎn)業(yè)轉型升級。食品產(chǎn)業(yè)標準化、連續(xù)化、工程化技術水平不斷提高。物聯(lián)網(wǎng)技術和食品冷鏈物流技術的發(fā)展，有效支撐糧油食品、畜禽食品、水產(chǎn)食品、果蔬食品、傳統(tǒng)特色食品制造業(yè)大幅升級。
?堅持穩(wěn)中求進，深入推進“增品種、提品質、創(chuàng)品牌”專項行動，促進企業(yè)轉型升級和產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。
食品工業(yè)發(fā)展趨勢（1）—— 產(chǎn)品結構升級加快
?日常主副食品消費增長趨緩，產(chǎn)品結構升級加快
○糧油制品、肉類消費增速下降，但牛肉等精制肉制品消費增長較大。食品消費逐步由追求數(shù)量轉化到追求質量;
○食品消費的類型不斷拓展和豐富，越來越多的人愿意為更高品質的食品支付額外的價格;
?注重高品質生活方式，消費形式趨于多樣化，營養(yǎng)健康日益受到重視
○西方飲食和生活習慣被越來越廣泛地接受，為咖啡、西點以及西式休閑食品的發(fā)展提供了廣闊的空間;
○食品企業(yè)推出更多突出天然、健康理念的產(chǎn)品，吸引消費者持續(xù)購買，增加對品牌的整體喜好度。
?時間觀念不斷加強，便捷化產(chǎn)品不斷發(fā)展
○消費者希望享受正餐，但不愿在烹飪上耗費時間，帶動預制或調理食品不斷增長;
○多種多樣的營養(yǎng)豐富、飽腹感強、功能性的代餐食品、飲料、零食不斷出現(xiàn)。
?新型加工技術加持，加速食品工業(yè)升級
○超高壓等冷殺菌技術在高端果蔬加工產(chǎn)品上的應用、3D 打印技術用于植物基產(chǎn)品塑造特定口感、營養(yǎng)物質納米化提高利用度、基于信息技術的食品智能制造自動倉儲運輸食品安全溯源等。
食品工業(yè)發(fā)展趨勢（2）—— 新興產(chǎn)品類別不斷涌現(xiàn)
在注重高品質生活、注重營養(yǎng)健康、熱捧便捷化產(chǎn)品、新型加工技術不斷涌現(xiàn)的趨勢下，產(chǎn)品結構升級加快，市場上新型產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。
食品工業(yè)發(fā)展趨勢（3）—— 食品制造與服務業(yè)深度融合
?依托信息化技術為媒介，食品制造與服務業(yè)深度融合
○制造業(yè)與服務業(yè)融合發(fā)展不僅是我國工業(yè)化進入后期的重要特征，對破除制造業(yè)發(fā)展約束，推動服務業(yè)轉型升級，適應新的國際產(chǎn)業(yè)分工環(huán)境和秩序都具有重大意義。
○通過信息聯(lián)通，食品生產(chǎn)從批量制造逐步出現(xiàn)顧客定制;
○通過信息聯(lián)通，食品生產(chǎn)企業(yè)逐步成為餐飲企業(yè)的后廚，隨時下單生產(chǎn)“即熱即食 ready to heat”產(chǎn)品;
○通過信息聯(lián)通，食品工業(yè)可以將設計、研發(fā)、檢測、物流、融資租賃等進行更為專業(yè)的服務分工，將業(yè)務聚焦于自身特有的高附加值增值環(huán)節(jié)。
?促進產(chǎn)業(yè)集約化發(fā)展，逐步改變我國食品工業(yè)小微企業(yè)占比高達80%以上的情況。
食品安全和營養(yǎng)健康管理（1）—— 食品安全形勢
?食品安全標準體系逐步健全，檢驗檢測能力不斷提高，全過程監(jiān)管體系基本建立。
?重大食品安全風險得到控制，人民群眾飲食安全得到保障，食品安全形勢不斷好轉。
?仍然面臨不少困難和挑戰(zhàn)，形勢依然復雜嚴峻。
○微生物污染、重金屬污染、農藥獸藥殘留超標、添加劑使用不規(guī)范;
○制假售假等問題時有發(fā)生，環(huán)境污染對食品安全的影響逐漸顯現(xiàn);
○違法成本低，維權成本高，法制不夠健全，一些生產(chǎn)經(jīng)營者唯利是圖、主體責任意識不強;
○新業(yè)態(tài)、新資源潛在風險增多，國際貿易帶來的食品安全問題加深;
○食品安全標準與最嚴謹標準要求尚有差距，風險監(jiān)測評估等基礎工作薄弱，基層監(jiān)管力量和技術手段跟不上;
?人民日益增長的美好生活需要對加強食品安全工作提出了新的更高要求;
?深化改革創(chuàng)新，用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，進一步加強食品安全工作。
食品安全和營養(yǎng)健康管理（2）—— 食品安全的挑戰(zhàn)和困難
?食源性疾病危害最大, 但是認識不足和防控措施薄弱，病因調查水平低;
○國家衛(wèi)健委收到的食源性疾病報告，每年平均1-2萬人，死亡100-200人，漏報率估計>99%;
○2021年，國內餐飲服務場所食源性疾病發(fā)病人數(shù)2萬1千多人。
○2013年試點食源性疾病主動監(jiān)測，每6個人中有一人發(fā)病，推算到13億人口估計總發(fā)病數(shù)2-3億;
?化學污染方面，主要問題有糧食和蔬菜中的重金屬(鉛、鎘)、糧食和堅果中的霉菌毒素、畜禽養(yǎng)殖中非法使用獸藥、蔬菜和茶葉種植中非法使用農藥;
?經(jīng)濟利益驅動的食品真實性(摻假或欺詐)問題較為突出，嚴重影響消費者對食品安全的信心;
?深層背景依然存在：
○農業(yè)結構落后，數(shù)以億計的個體農戶;以中小型企業(yè)為主的數(shù)以千萬計的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。
○地域遼闊，發(fā)展不平衡。
食品安全和營養(yǎng)健康管理（3）—— 營養(yǎng)健康工作起因
?美國的肥胖人口增長速度1985年 - 2011年
?2014年，5歲以下兒童可比估計的年齡標化超重率
食品安全和營養(yǎng)健康管理（4）—— 我國營養(yǎng)健康形勢嚴峻
食品安全和營養(yǎng)健康管理（5）—— 從聯(lián)合國策略到我國政策
?聯(lián)合國 2015-2030 年可持續(xù)發(fā)展目標;
?世衛(wèi)組織飲食、身體活動與健康全球戰(zhàn)略;
?“健康中國2030”規(guī)劃綱均提出要提高人民健康水平。
食品工業(yè)人才需求
食品工業(yè)人才需求（1）—— 專業(yè)技能+企業(yè)精神的復合型人才
?企業(yè)給員工提供發(fā)展平臺，員工促進企業(yè)發(fā)展;
?食品企業(yè)需要能幫助企業(yè)把生意做下去的員工;
?食品企業(yè)需要能幫助企業(yè)把生意合法合規(guī)做下去的員工;
?食品企業(yè)需要能幫助企業(yè)把生意做大做強的員工;
?所有崗位都需要“專業(yè)技能+企業(yè)精神”的復合型人才;
食品工業(yè)人才需求（2）—— 期望員工具備的能力
?為自身職業(yè)發(fā)展負責的態(tài)度;
?過硬的專業(yè)技能、突出的工作作風：
○有效應對變化、有效處理沖突、有效溝通能力;
○了解公司策略、具備廣闊的視野、思維活躍;
○明確工作結果、制定工作計劃、團結激勵同事;
○誠實正直可信、不斷學習、不斷自我發(fā)展;
食品工業(yè)人才需求（3）—— 過硬的專業(yè)技能
?學習掌握基礎課和專業(yè)課程;
?了解相關領域的發(fā)展演進過程及重要討論;
?了解相關知識在食品生產(chǎn)實踐中的應用關鍵;
?具有相關知識及其應用的國際視野。
食品工業(yè)人才需求（4）—— 突出的工作作風、積極的領導力
?良好的溝通能力
?處理沖突的能力
食品工業(yè)人才需求（5）—— 寄厚望于產(chǎn)學研合作創(chuàng)新
?職業(yè)教育結構的變革乃至重塑，核心是校企合作、產(chǎn)教融合;
?期望高職院校的教師在德技俱佳的基礎上，還要多一些企業(yè)家精神;
?期望高職院校在“育學生”的同時，還要和企業(yè)合作“育教師”;
?期望食品企業(yè)能夠多一些教育家情懷，產(chǎn)學研合作“育學生”“育老師”;
?雙向賦能，共贏共發(fā)展。
2023年8月14日
來源：食品教研圈公眾號
